12g de Maïzena. 2 oeufs +1 jaune. 1 ou 2 poignées de pépites de chocolat. 1 poire conférence. 1 fève. Préparation de la crème d’amande : Dans le bol du robot (ou dans un saladier), mélanger le beurre mou et le sucre glace, jusqu’à obtenir une texture de pommade. Incorporer la poudre d’amande et la Maïzena.
A peine les fêtes de fin d’années passées, il y a à nouveau une bonne raison de se régaler avec l’Epiphanie et ses galettes! Que vous soyez plutôt galette traditionnelle à la frangipane, brioche des Rois ou plus originale façon sucette, il y a forcément une recette pour vous sur le blog! En plus je vous ai compilé mes trucs et astuces pour réussir votre galette des Rois à coup sûr avec plein de conseils et une vidéo très didactique avec les conseils d’un chef pâtissier. Avec tout ça, vous êtes parés pour l’Epiphanie!! Qu’est-ce que l’Epiphanie ? L’Epiphanie est à l’origine une fête païenne qui célébrait les épiphanes rois hellénistiques. Comme de nombreuses autres fêtes païenne, elle a récupérée par le christianisme pour célébrer la visite des rois mages à l’enfant Jésus. Quand manger la galette ? On fête l’Epiphanie en France le 6 janvier mais il n’est pas rare de voir les galettes apparaître sur les étals dès Noël passé et pour tout le mois de janvier ^^ Traditionnellement, on partage la galette en famille le premier dimanche du mois de janvier… mais il n’y pas de date pour la gourmandise et rien empêche de préparer une galette au mois de mars si cela vous chante ; Pourquoi met on une fève dans la galette ? La tradition de la fève dans la galette des rois serait encore plus ancienne et son origine remonterait au temps des Romains. Au début de janvier, les saturnales de Rome grandes fêtes de l’Antiquité romaine en l’honneur de Saturne élisaient le roi du festin » grâce à une fève le légume sec. Aujourd’hui, les fèves naturelles » ont été remplacées par des figurines en porcelaines, collectionnées par de nombreux favophiles. Que boire avec la galette ? Il faut se l’avouer, la galette c’est surtout du gras le beurre de la pâte feuilletée ou de la brioche et du sucre la garniture ou les fruits confits, il convient donc de l’associer à un breuvage plutôt vif et doux. J’ai une petite préférence pour les boissons effervescentes qui vont apporter de la légèreté et une touche festive. Vous pouvez par exemple accompagner la galette de cidre doux ou d’un jus de pommes pétillant; un grand classique, surtout si la galette est garnie de pommes et qui se mariera tout aussi bien avec une vin effervescent, de préférence fruité comme un Vouvray, une clairette de Die, un bon crémant d’Alsace ou de Bourgogne ou même un pourquoi pas une bonne tasse de thé vert aux agrumes! Quelle pâte feuilletée pour une galette? Pour la réalisation de mes galettes, j’ai tendance à privilégier la recette de la pâte feuilletée inversée car elle va permettre d’obtenir un développement plus important à la cuisson et donc un feuilletage ultra croustillant et bien haut. Pour moi, c’est la recette à privilégier dès que vous souhaitez du volume. A l’inverse, la pâte feuilletée traditionnelle sera plus adaptée pour des fonds de tarte ou de quiches. Pâte feuilletée inversée Recette et astuces pour réaliser une pâte feuilletée inversée maison. Voir la recette Pâte feuilletée maison Réalisez vous même très facilement votre pâté feuilletée Voir la recette Dans tous les cas, je vous conseille de faire votre pâte maison, votre galette n’en sera que meilleure! Cela prend certes un peu de temps mais ce n’est pas compliqué et je vous recommande de faire une quantité plus importante et de congeler vos pâtons. Ainsi vous aurez une bonne pâte feuilletée maison en réserve ; Si vraiment vous n’avez pas le temps ou l’envie, voyez avec votre boulanger/pâtissier s’il peut vous en fournir un pâton, cela sera toujours mieux que les pâtes pré-étalées du commerce ; Mes recettes de galettes maison ultra facile Galette pops Poire & Chocolat Des mini galettes garnies de crème d’amande, tranches de poires et pépites de chocolat. Voir la recette Galette Frangipane au Praliné & Fruit de la Passion Une galette des rois maison avec une garniture gourmande de frangipane au praliné et fruit de la passion. Voir la recette Galette des Rois à la Noisette et au Chocolat Un courage original et délicieux à base de chocolat et poudre de noisettes. Voir la recette Galette des Rois à la Frangipane Vanille & Tonka Une galette feuilletée garnie de frangipane à la vanille et fève tonka Voir la recette Galette des Rois Pistache et Chocolat Galette des rois fourrée à la crème de pistache et au chocolat Voir la recette Galette des Rois à la Frangipane La recette de base pour réaliser une galette des Rois Voir la recette Et parce qu’il n’y a pas que la galette feuilletée à l’Epiphanie, je vous propose également ma recette de Couronne des Rois briochée! Cette recette se retrouve principalement en Provence où elle est traditionnellement servie. C’est une brioche à la mie filante, parfumée d’eau de fleur d’oranger et garnie de sucre en grains. Pour plus de gourmandise et pour décorer votre couronne, vous pouvez ajouter des fruits confits. Retrouvez ma recette de couronne des Rois facile ci-dessous Couronne des Rois briochée Une délicieuse brioche parfumée à l’eau de fleur d’oranger et garnie de fruits confits pour l’Epiphanie. Voir la recette
Retrouvezcette délicieuse recette de brioche des rois à la vanille, une variante de la galette traditionnelle. Très moelleux et gourmand, ce dessert pourra être dégusté à tout moment de la journée ! Normal; Temps total : 5 h 35 min; Galette des rois aux pépites de chocolat. Une variante de la galette des rois traditionnelle, à base de pépites de chocolat pour le plaisir Modifier Enregistrez cette recette pour la retrouver plus tard Partagez Imprimer Signaler une recette Supprimer cook_28284888 👑 Brioche des rois maison - Nous n’en trouvons pas dans nos boulangeries du Nord de la France, j’ai donc décidé d’en faire une moi-même. ✨ 20 mins Ingrédients Pour 8 personnes 400 g farine 24 g levure fraîche 10 cl lait 60 g sucre 50 g beurre doux 1 cac sel 2 oeufs + 1 jaune d’œuf pour la dorure 3 cas de rhum 100 g pépites de chocolat Sucre perlé Comment préparer cette recette ? Publié par le mardi 12 janvier 2021 11h39 Dory et d'autres cuisiniers ont réagi Cooksnaps Vous avez testé ? La recette de ce cuisinier vous a plu ... Partagez avec lui une photo de votre réalisation ! Partagez vos Cooksnaps En savoir plus sur les Cooksnaps Commentaires Voir tous les commentaires Ajouter un commentaire Plus de recettes de Briochettes au yaourt ultra moelleuses par Muffins noix de coco/cœur pâte à tartiner par Baguettes viennoises aux pépites de chocolat par Mandises cœur fondant par Etsi c’est réussi, partage ta recette dans les commentaires 🙂. Mais sans plus attendre, voici la recette succulente de la galette à la crème d’amande, poires et pépites de chocolat. MA PRÉFÉRÉE ! Recette de ma galette « number one » Ingrédients. 2 rouleaux de pâte feuilletée; 125 g de poudre d’amandes; 100 g de sucre en poudre Demain, ce sera l'épiphanie et accessoirement mon anniversaire, au secours ! Je vous propose donc pour changer une galette des rois tout chocolat, originale et délicieuse. J'ai utilisé la recette de la pâte feuilletée facile et rapide au chocolat qui permet de préparer la galette au dernier moment. La recette en vidéo est ici galette des rois tout chocolat. J'ai ici adapté ma recette de galette des rois au chocolat, en changeant la pâte feuilletée nature par une pâte feuilletée rapide au chocolat. J'ai sucré un peu plus la garniture car le cacao de la pâte est amer et il faut le contrebalancer un peu pour que ce soit top. Pour une galette des rois parfaite, suivez ici tous mes conseils réussir sa galette des rois. D'ailleurs, ici, sirop pour faire briller obligatoire car il apporte quelque chose niveau goût en plus de rendre la galette jolie. Temps de préparation 30 min / Temps de cuisson 50 min / Total 1 h 20 min Ingrédients pour une galette de 8 personnes 2 disques de 26 cm de pâte feuilletée rapide au chocolat Pour la garniture 80 g de beurre 90 g de chocolat noir 90 g de sucre en poudre 2 œufs entiers 110 g de poudre d'amande vous pouvez aussi mettre de la poudre de noisette, ce sera délicieux ! 1 jaune d’œuf pour la dorure Sirop pour faire briller la galette 30 g de sucre 20 ml d'eau Préparation La recette en vidéo est ici Cliquez ici pour vous abonner à ma chaîne pâtisserie YouTube Pour la pâte feuilletée, je vous renvoie à cet article pâte feuilletée rapide au chocolat. Préchauffez le four à 180°C. Pour la garniture, qui est en fait une crème d'amande au chocolat, faites fondre ensemble le beurre et le chocolat. Ajoutez le sucre en poudre, les oeufs entiers et la poudre d'amande, en mélangeant bien entre chaque ajout. Versez la crème sur un disque de pâte de 26 cm de diamètre en laissant environ 3 cm libres tout autour. Placez la fève !! Je l'oublie tout le temps pffff. Avec un pinceau alimentaire, badigeonnez d'eau les bords de la galette. Refermez la galette avec le second disque de pâte feuilletée au chocolat. Appuyez bien avec le pouce pour souder les deux disques de pâte. Je précise qu'on voit le beurre et que c'est normal ! C'est une pâte feuilletée, donc une pâte qui alterne les couches de beurre et de pâte. Et comme la pâte est au cacao, évidemment on voit le beurre alors que dans une pâte nature on le distingue moins facilement. A la cuisson, on ne verra plus rien. Avec un pinceau alimentaire, badigeonnez le dessus de la galette avec du jaune d'oeuf. Avec la lame d'un couteau, tracez ensuite les motifs de votre choix, sans trop découper la pâte dans l'épaisseur. Au centre, formez une cheminée afin de laisser s'échapper la vapeur. Enfournez 50 minutes. Juste avant la fin de la cuisson, préparez un sirop en faisant chauffer ensemble dans une casserole l'eau et le sucre. Laissez bouillir 3 à 5 minutes. A la sortie du four, badigeonnez le sirop sur la galette. C'est prêt ! Bon appétit ️Les recettes notées avec un* existent SANS SUCRE (rapide) et peuvent convenir aux personnes souffrant de Diabète de type 1 ou 2 ️ Galette des Rois à la frangipane In: Epiphanie , Tartes & Galettes , 🟢 Facile Étape 1Délayer la levure et le sucre dans le lait, avec un shaker c'est plus 2Battre les oeufs avec le sel et le zeste de 3Bien pétrir la farine avec le lait puis incorporer le mélange avec l'oeuf, pétrir à nouveau puis ajouter le beurre et pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte 4Incorporer délicatement les pépites de 5Laisser reposer la pâte à température ambiante couverte d'un film platique pendant 1 h 6Sur une plaque beurrée ou couverte de papier cuisson, façonner une boule centrale et des plus petites autour, cacher la fève dans l'une d'elles. Étape 7Laisser lever sur une plaque recouverte de papier sulfurisé durant 15 min puis dorer à l'oeuf seulement le dessus dorer les bords empêche la brioche de lever à la cuisson. Saupoudrer du sucre sur la 8Laisser lever encore 15-20 min avant d'enfourner délicatement dans le four préchauffé à 200°C thermostat 6-7.Étape 9Cuire environ 20 des rois briochée aux pépites de chocolat Petitesbrioches lapin de Pâques; Napolitain au spéculos en coeur pour la St-Valentin; Escargots aux pépites de chocolat(pâte levée feuilletée) Galette des rois crème d'amandes et pépites de feuilletée inversée!!! Galette des rois poire-spéculos et pâte feuilletée inversée; Pâte de spéculos maison au cook'in!!! Préparation 1 Mettez les ingrédients dans la cuve de votre batteur sauf le beurre et les pépites de chocolat. Pétrissez à l'aide de crochet vitesse moyenne pendant 7 à 8 minutes. Ajouter le beurre fondu et pétrissez pendant 2 minutes supplémentaire. Ajouter les pépites de chocolat, mélanger le tout. Mettre la pâte dans un récipient et couvrez avec un film. 2 Laisser lever la pâte pendant 45 minutes à température ambiante. Puis mettez la au réfrigérateur pendant 3 heures. puis sortez la pâte et dégazez là appuyez sur la pâte. remettez la au réfrigérateur jusqu'au lendemain. 3Formez une boule avec la pâton fariné. Puis percez les boules au centre pour former une couronne. 4 Posez la brioche sur une plaque à four et laissez pousser env. 2h à température ambiante. Puis dorez la avec un pinceau trempé dans un mélange oeuf/lait. Puis parsemez de perles de sucre. 5 Faites cuire à 170°C pendant 25 minutes. Laissez refroidir ! c'est prêt Blanchir4 jaunes d'oeufs avec 100 g de sucre, puis ajouter la poudre de noisette et le beurre mou. Bien mélanger, puis incorporer le chocolat fondu tiède. 2. POUR LE MONTAGE : Préchauffer le four à 180 °C (th.6). Fouetter le jaune d'oeuf restant avec un peu d'eau pour réaliser la dorure. Monter la galette : passer un peu de dorure sur le Pour un petit-déjeuner gourmand, rien de mieux que de faire ses viennoiseries maison. Composée d’une brioche moelleuse, de crème pâtissière et de pépites de chocolat, la brioche suisse est idéale pour faire le plein de gourmandise en début de journée. Recette de la pâte à brioche Commencez par peser votre levure boulangère à l’aide de la balance de précision puis réhydratez-la en la mélangeant dans le lait tiédi. Astuce vous souhaitez en savoir plus sur la levure ? Nous vous conseillons la lecture de notre article Comment bien utiliser la levure en pâtisserie ? Dans le bol de votre robot, versez le sel, les œufs, le sucre, la farine et la levure hydratée. La levure ne doit pas être en contact direct avec le sel car cela risquerait de la désactiver. Utilisez la feuille de votre robot pour mélanger vos ingrédients jusqu’à obtenir une pâte homogène. Habituellement, on utilise le pétrin pour réaliser des recettes de brioches. Cependant, dans cette recette, la quantité de farine étant inférieure à 500 g, la feuille sera plus adaptée. Une fois votre pâte homogène, ajoutez le beurre que vous aurez préalablement coupé en morceaux. Continuez à mélanger votre pâte à la feuille pendant environ 15 minutes votre pâte doit former une boule et se détacher des parois du bol de votre robot. Récupérez votre pâte à l’aide de la corne à pâtisserie et formez une boule. Normalement, votre pâte ne doit pas coller aux doigts. Si c’est le cas, continuez de la mélanger quelques minutes. Quand votre boule est formée, recouvrez votre bol de film alimentaire et laissez lever votre pâte pendant 1h45. La température de pousse idéale est d’environ 30 degrés. Nous vous conseillons d’allumer votre four à 50 degrés pendant 5 minutes en début de recette, de l’éteindre et d’y placer votre bol en gardant la porte du four ouverte. Recette de la crème pâtissière Commencez par faire chauffer votre lait à feu moyen dans une casserole. Pendant ce temps, mélangez dans un cul de poule, le sucre, l’œuf et la préparation crème pâtissière jusqu’à obtenir un mélange lisse. Quand votre lait arrive à léger frémissement, versez-en la moitié dans votre cul de poule. Mélangez et remettez le tout à chauffer en mélangeant au fouet jusqu’à ébullition. Vous verrez votre crème épaissir. Après ébullition continuez de mélanger pendant environ deux minutes. Filmez et réservez votre crème au frigo. Faire la brioche suisse aux pépites de chocolat Après 1h45 de pousse, récupérez votre pâte et dégazez-la à l’aide de votre poing. Filmez votre pâte avec du film alimentaire et placez-la au congélateur une vingtaine de minutes. Récupérez votre pâte et farinez votre plan de travail. A l’aide d’un rouleau en bois, étalez votre pâte entre deux feuilles de papier cuisson de manière à former un rectangle de 40 cm de longueur pour environ 30 de hauteur. Récupérez votre crème pâtissière et réchauffez-la en la mélangeant au fouet. Avec une spatule coudée, étalez votre crème pâtissière de manière uniforme, mais en laissant vide le haut de votre pâte environ 2 cm. Ajoutez les pépites de chocolat puis placez le tout 5 minutes au congélateur. Récupérez votre pâte et rabattez le bas de la pâte vers le haut en vous arrêtant au niveau de la partie sans crème pâtissière. Rabattez le haut de la pâte, vide de crème, de manière à fermer la brioche. Remettez le tout au congélateur une dizaine de minutes. À l’aide d’un couteau, découpez vos dix brioches comptez environ 4 cm de large pour une brioche. Une fois découpées, retournez-les et placez-les sur une plaque de cuisson perforée recouverte de papier cuisson si ce n’était pas déjà le cas. Laissez lever vos brioches 1h30 à température ambiante. Au bout d’1h30, récupérez vos brioches. A l’aide d’un pinceau et de votre œuf battu, dorez vos brioches. Enfournez-les 15 minutes à 160°C. Pendant la cuisson, versez l’eau et le sucre dans une casserole et portez le tout à ébullition pour réaliser un sirop de sucre. À la sortie du four, utilisez votre pinceau pour recouvrir vos brioches chaudes, de sirop de sucre. Laissez refroidir vos brioches de manière à les apprécier encore plus.Préchaufferle four à 180°. Battre l’œuf pour la dorure avec une pincée de sel, ce qui le rendra plus liquide et dorer la brioche. Enfourner pour 30
galette des rois aux pommes et pépites de chocolat pour 6 à 8 personnespréparation 30 minutescuisson 50 minutesrepos 15 minutesréfrigération 20 minutesdifficultés moyen Ingrédients 4 pommes type reinette grise du canada 1 orange 1 jaune d’œuf 2 rouleaux de pâte feuilletée 60 g de pépites de chocolat 25 g de sucre en poudre 25 g de poudre d’amande 1 fève 1 pincée de cannelle Préparation Épluchez les pommes. Coupez-les en dés dans une casserole et aspergez-les de jus d’orange. Ajoutez le sucre et la pincée de cannelle. mélangez. Laissez compoter les fruits pendant 15 minutes sur feu doux avant de les écraser grossièrement à la fourchette. Réservez. sortez les pâtes feuilletées du réfrigérateur lorsque la compote a bien refroidi. Déroulez le premier cercle de pâte sur la plaque du four en conservant le papier sulfurisé en dessous. Piquez-le avec une fourchette. Répartissez la poudre d’amande sur le fond de la pâte en laissant 2 cm de bord. Étalez la compote par-dessus puis parsemez des pépites de chocolat. Ajoutez la fève. Mélangez le jaune d’œuf avec 1 cuillerée à café d’eau et badigeonnez-en le bord autour de la garniture. Recouvrez de l’autre pâte feuilletée. Soudez les bords en pressant légèrement tout autour de la galette. Coupez le surplus de pâte et soudez du bout des doigts, en appuyant légèrement tout autour de la pâte. Glissez la plaque avec la galette pour 20 minutes au réfrigérateur. Préchauffez le four à 200°C. Sortez la galette du réfrigérateur et badigeonnez-la de jaune d’œuf avec un pinceau. Percez un tout petit trou au centre de la galette et formez des dessins à l’aide d’un couteau. Enfournez pour 15 minutes de cuisson à 200°C, puis 20 minutes à 180°C la galette doit être bien dorée. Laissez ensuite tiédir sur une grille. Bon à savoir si vous ne mangez pas la galette rapidement après cuisson, vous pouvez la passer au four quelques minutes avant de la servir. Elle sera meilleure tiède. Merci de partager mon article Nombre de vue 371 6eOOidS.